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大虾大黑参是传统的上海名菜。它是20世纪20年代末由当地著名餐厅“德星关”的厨师们创造的。上海人不吃海参，但由于其独特的特点，海参越来越多地出现在上海的年夜饭上。这道菜最讲究的是“稠油红酱”这四个字，用真材实料和慢火熬制而成。

这道菜是这道菜中的一道特色菜。鸽蛋虾仁、大黑参的制作过程，从选料、养毛到烹饪，整个过程都很复杂，这对厨师的烹饪技巧是很大的考验。二是改良的鸽蛋大黑人参，丰富了原汁原味，肥腻不腻，味道像红烧筋。虾和大黑人参配鸽子蛋的表面色泽鲜亮。当你用筷子夹起它时，你能感觉到它的粘性。脆而不碎。当你吃它的时候，它是软和甜，美味和香醇。